Forskningsprojektet Cheesecoat startade i slutet av 2011 som ett led i ett nytt EU-direktiv där man bestämt att andelen mättat fett och transfetter i ostprodukter ska minskas. Tanken är att det ska bidra till hälsosammare matvanor bland européer.
Inom ramen för projektet har man utvecklat ost med mycket låg fetthalt men med smältegenskaper, textur och smak som ska vara signifikant bättre än de alternativ som finns tillgängliga på marknaden idag.
Forskarna har utvecklat en teknik där man utgår från mozzarella-ost med låg fukthalt. Det ger bättre smältegenskaper och en struktur som gör osten lättare att riva. Det riktigt fiffiga man har kommit på är hur man kan tillsätta ett tunt lager av fett på ostens yta i form av en coating.
– På så vis underlättas smältningen tack vare att fettet bara finns där det behövs, säger Anna Fureby, teknisk projektledare för Cheesecoat-projektet på SP Sveriges tekniska forskningsinstitut. Hon påpekar också att man bara använder mejeriråvaror i coatingen.
Osten är tänkt att användas i första hand för tillverkning av färdigmat. Målgruppen är framför allt industriella osttillverkare och tillverkare av frysta och kylda pizzor och andra ostbaserade maträtter, enligt ett pressmeddelande.
